Personne chargée de cours - NUAL 4221- Chimie alimentaire- session hiver 2027

Cours offerts: Lundi et Mercredi 13:30 - 14:45

Principes d'évaluation sensorielle. Mesures objectives de la qualité des aliments. États physiques et dispersions colloïdales. Eau comme medium de dispersion. Activité de l'eau. Réactions chimiques des procédés de transformation de différents groupes d'aliments. Réactions de détérioration des aliments : altération microbienne, oxydation des lipides, brunissements. Méthodes de calculs.
RÉSULTATS D'APPRENTISSAGE :
Connaître les principes d'analyses physiques, chimiques et d'évaluation sensorielle des aliments.
Comprendre les propriétés physiques et chimiques de l'eau et des constituants alimentaires lors des procédés de transformation et de conservation des aliments et aussi lors de leur détérioration.
Appliquer différentes méthodes de calculs en lien avec les aliments.

Baccalauréat en nutrition ou en sciences des aliments et maîtrise en nutrition ou en sciences des aliments.
Avoir complété au moins un cours en chimie alimentaire.
Algèbre et résolution de problèmes mathématiques.
Algèbre linéaire serait un atout.
Microsoft Excel.

Les personnes intéressées à postuler sont priées de faire parvenir : un curriculum vitae, une lettre d'accompagnement (indiquant votre adresse postale et votre courriel personnel) et une copie des diplômes obtenus. L'Université de Moncton est un établissement de langue française en milieu acadien. Elle souscrit à l'équité en matière d'emploi et encourage les candidatures de toutes personnes qualifiées : Autochtones, personnes en situation de handicap, femmes, hommes, personnes membres de minorités de genre, des communautés LGBTQ2+ ou de minorités racialisées. Les annonces sont faites conformément aux exigences relatives à l'immigration au Canada. Pour plus de renseignements sur l'Université, veuillez consulter le site www.umoncton.ca.