Charcutier(ère)

Charcutier(ère) quart de Jour : 6h30 - 14h30
Produits Alimentaires Viau, une entreprise fièrement québécoise et membre de la grande famille Maple Leaf Foods, est à la recherche d'un Operateur pour rejoindre son équipe dynamique à Laval

Chez Viau, nous ne fabriquons pas seulement des produits alimentaires de qualité : nous bâtissons aussi des carrières solides dans un environnement stimulant, sécuritaire et humain.

Description de la fonction

Relevant du contremaître de production, le charcutier(ère) & pareur(euse) est responsable de la préparation et du nettoyage de la viande, principalement en ce qui concerne les os, les nerfs et le gras, afin de la préparer à la production de divers produits de charcuterie.

Responsabilités : Trimer de la viande de porc PicNic (Cushion meat), Trimer la viande pour faire du Capicollo, Trimer le gras pour faire la Pancetta, Embosser et attacher les deux produits, Autres tâches connexes.

Liste des tâches

• Amener les palettes près de la table de travail;
• Soulever les boîtes et les déballer sur la table.

Pareur

• Utiliser un couteau pour effectuer les tâches de parage;
• Enlever les morceaux de cartilage ainsi que les nerfs les plus épais des épaules de porc (cushion meat);
• Enlever le surplus de gras sur les flancs de porc;
• Séparer les muscles du paleron de porc.

Trimming - Pancetta et Capicollo

• Enlever le gras des pièces de viande à l'aide d'un couteau.

Stuffing - Pancetta

• Introduire les pièces de viande dans la machine (insertion mécanique dans le boyau);
• Ficeler le centre de la pièce de viande à l'aide de la ficeleuse (mécaniquement).

Stuffing - Capicollo naturel

• Ficeler les saucissons à l'aide de la ficeleuse (mécaniquement);
• Accrocher les saucissons sur des supports.

Autres activités

• Mettre le gras en boîte : transférer manuellement les retailles de gras dans une boîte;
• Fabriquer manuellement du pepperoni régulier (travail de table);
• Emballer les saucisses en barquettes.

Philly steak

• Trier le Philly steak, excluant le vidage des boîtes.

Conformément à la Loi 25, les renseignements personnels soumis dans le cadre de cette candidature, incluant les curriculums vitae, seront utilisés uniquement aux fins du processus de recrutement. Les CV des candidats non retenus seront détruits de façon sécuritaire dans un délai 3 mois suivant la fin du processus.

Qualité et sécurité alimentaire

• S'assurer que les actions liées à sa fonction contribuent à la fabrication et à la livraison des produits conformément aux critères de qualité et de sécurité alimentaire définis par l'entreprise;
• S'assurer du respect des exigences du Code de sécurité alimentaire SQF et signaler tout problème de salubrité alimentaire au personnel autorisé à intervenir;
• Effectuer toute autre tâche connexe.

Formation, habiletés et expérience requises

• Diplôme de formation PAMT de préposé en boucherie industrielle (atout majeur);
• Connaissance du trimming;
• Connaissance de l'utilisation des couteaux;
• De 1 à 2 ans d'expérience;
• Rapidité d'exécution;
• Être ponctuel;
• Être assidu;
• Connaissance du français (obligatoire); connaissance de l'anglais ou de l'espagnol (atout).